Влияние скармливание селена на содержание тяжелых металлов в свинине.

Производство и поставка населению продуктов питания, в частности свинины высокого качества - одна из главных задач животноводства . Однако вследствие высокоинтенсивной хозяйственной деятельности человека в последние десятилетия резко возросла антропогенная нагрузка на окружающую среду , постоянно вызывает нарушения экологического равновесия. Через неконтролируемые выбросы промышленных предприятий, в результате аварии на ЧАЭС и других техногенных нарушений, возникла растущая угроза здоровью животных и людей. 

Важная роль в этом процессе принадлежит антропогенному поступлению в биосферу тяжелых металлов, которые обладают высокой токсичностью, способностью накапливаться в организме животных и людей , вызвать вредные эффекты , даже в низких концентрациях. Попадая в организм животных с водой и кормами, они снижают его общую резистентность , усвоение питательных веществ , а также загрязняют мясо, что негативно влияет на здоровье людей - потребителей этого продукта.

На сегодня актуальным является поиск кормовых добавок, обеспечивающих повышение общих защитных функций и приспособленности организма к действию различных факторов окружающей среды . Среди биологически активных добавок самые популярные - препараты селена. 

Селен необходим в различных метаболических процессах; антиоксидантных системах защиты , для гормонов , регулирующих биосинтез белков; как составляющая мышечной ткани и анаэробного редокс-катализа нормализует функционирование клеточных мембран; активирует клеточную , гуморальный и фагоцитарную звена иммунитета , повышает неспецифическую резистентность; влияет на экспрессию генов, производительность и воспроизводимые функции животных. Вместе с витаминами А , С , Е он способен блокировать действие тяжелых металлов , таких как кадмий , свинец и ртуть , попадающие в организм с загрязненной окружающей среды. Поэтому изучение влияния селенита натрия и различных уровней пос-плекса на содержание тяжелых металлов в продуктах убоя свиней актуальны. Целью наших исследований было изучение влияния различных уровней и источников селена в рационах откармливаемого молодняка свиней на содержание тяжелых металлов в продуктах убоя.

Материал и методы исследований.

В условиях свинофермы ООО " ПИЛИПЧАНСКЕ " Белоцерковского района Киевской области проведена научно - хозяйственный опыт на пяти группах молодняка свиней по 10 голов в каждой.

Подопытным животным всех групп в уравнительный период скармливали полнорационные комбикорма , который включал ячмень, пшеницу, кукурузу, соевый шрот, с добавлением кормовых дрожжей , травяной муки , витаминно - минерального премикса и минеральных добавок ( соль поваренная, мел кормовой, дикальцийфосфат ) .За основного периода разница в кормлении животных заключалась в том , что животным контрольной группы скармливали полнорационные комбикорма с фактическим содержанием селена в рационе - 0,07 мг / кг сухого вещества , а в комбикорма животных 2 - й опытной группы включали дополнительно селенит натрия в количестве , необходимой для достижения 0,2 мг селена в 1 кг сухого вещества. Животным 3 , 4 и 5- й опытных групп в комбикорма вводили пос-плекс с доведением общего уровня селена в соответствии с 0,2 ; 0,3 и 0,4 мг в расчете на 1 кг сухого вещества.

 С целью изучения убойных и мясных качеств животных в конце научно - хозяйственного опыта проводили контрольный убой свиней ( по три головы из каждой группы ). Содержание тяжелых металлов в мышечной ткани , внутренних органах , шпика и костях определяли на атомно - абсорбционном спектрофотометре С -115 -М1 -ПК. Результаты исследований и их обсуждение . В результате исследований выявлено, что содержание кадмию , свинца и ртути в продуктах убоя подопытных свиней не превышал предельно допустимой концентрации. Введение в рационы животных опытных групп селено-содержащих соединений неорганического и органического происхождения способствовало снижению содержания кадмия в мясе, внутренних органах , шпика и костях ( табл. 1).Так, в мышечной ткани свиней 2, 3, 4 и 5- й опытных групп отмечалось уменьшение концентрации кадмия соответственно на 10,8; 16,2; 29,7 ( Р < 0,05 ); 35,1 % ( Р < 0,05 ) по сравнению с контрольными аналогами. 

Разница между животными 2 и 3 - й опытных групп составила 6,1 %. Отметим , что поросята этих групп получали селен по уровню 0,2 мг / кг сухого вещества. Однако в рационы свиней 2 - й опытной группы вводили селенит натрия , а животных 3- й - органическую форму селена в виде пос-плекса .

Таблица 1 - Содержание кадмия в продуктах убоя подопытных свиней, мг / кг

показатель	Группа
	контрольная	исследовательская
	1	2	3	4	5
Мясо ( длинный мускул спины)	0,037±0,0023	0,033±0,0034	0,031±0,0026	0,026±0,0026 *	0,024±0,0029*
Шпик	0,029±0,0049	0,027±0,0026	0,026±0,0027	0,024±0,0026	0,023±0,0021
Кости	0,157±0,0129	0,153±0,0152	0,149±0,0118	0,142±0,0096	0,141±0,0140
Печень	0,126±0,0069	0,117±0,0042	0,115±0,0032	0,100±0,0055*	0,097±0,0029*
Почки	0,220±0,0026	0,209±0,0049	0,207±0,0045	0,178±0,0089*	0,173±0,0112*

*Примечание . Вероятность разницы: * Р < 0,05 по сравнению с контрольной группой

По содержанию кадмия в шпика свиньи 2 , 3 , 4 и 5- й опытных групп уступали соответственно на 6,9; 10,3; 17,2 и 20,7% животных контрольной группы. Следует отметить , что по этому показателю животные 3 , 4 и 5- й опытных групп уступали свинья 2 - й опытной группы соответственно на 3,7; 11,1 и 14,8 %.

Отметим, что всего кадмия аккумулировалось в почках , костях и печени животных контрольной группы , меньше содержалось в костях поросенка 4 и 5- й опытных групп , которые дополнительно к комбикорма получали органическое соединение селена в виде пос-плекса на уровне 0,3 - 0,4 мг микроэлемента в 1 кг сухого вещества. Разница между животными этих групп и контрольной составила 9,6 и 10,2 %. В костях свиней 2 и 3 - й опытных групп содержалось кадмия меньше, соответственно, на 2,5 и 5,1 % по сравнению с контролем.

Стоит отметить, что разница по содержанию кадмия в ткани подсвинков контрольной и опытных групп была недостоверной. По содержанию кадмия в печени животных опытных групп, то наблюдалось снижение концентрации этого элемента в зависимости от уровня селена в рационах . Так , в печени свиней 2, 3, 4 и 5- й опытных групп содержалось кадмия соответственно на 7,1 ; 8,7 ; 20,6 ( Р < 0,05 ) и 23,0 % ( Р < 0,05 ) меньше по сравнению с животными контрольной группы . Отметим , что по этому показателю животные 3 , 4 и 5- й опытных групп уступали свинья 2 - й опытной группы на 1,7 ; 14,5 и 17,1 % соответственно.

Аналогичное снижение содержания кадмия наблюдали в почках животных опытных групп . Так , по количеству этого микроэлемента в почках свиньи 2 и 3 - й опытных групп уступали контрольным аналогам на 5,0 и 5,9 % , а 4 и 5- й - соответственно на 19,0 ( Р < 0,05 ) и 21 , 4% ( Р < 0,05 ) .Таким образом , полученные результаты свидетельствуют о том , что обогащение комбикормов молодняка свиней на откорме селеном способствует снижению содержания кадмия в мясе, тканях внутренних органов, шпика и костях.

При этом, наиболее эффективной оказалась селено-содержащих соединение органического происхождения пос-плекс, введение которой в состав комбикорма обеспечивало достижения общего содержания селена на уровне 0,3-0,4 мг / кг сухого вещества. Согласно результатам исследований, представленных в таблице 2, применение для кормления молодняка свиней селено-содержащих соединений различного происхождения обусловило тенденцию к 

снижению содержания свинца в продуктах убоя животных опытных групп.

Показатели	Группа
	контрольная	исследовательская
	1	2	3	4	5
Мясо ( длинный мускул спины)	0,086±0,0049	0,084±0,0052	0,082±0,0042	0,074±0,0056	0,072±0,0054
Шпик	0,095±0,0078	0,094±0,0065	0,093±0,0043	0,087±0,0040	0,086±0,0066
Кости	0,314±0,0274	0,312±0,0209	0,309±0,0208	0,286±0,0057	0,284±0,0078
Печень	0,101±0,0270	0,099±0,0254	0,096±0,0226	0,089±0,0181	0,088±0,0133
Почки	0,185±0,0083	0,182±0,0081	0,176±0,0141	0,154±0,0141	0,153±0,0110

Так, по содержанию свинца в мясе животного 2, 3, 4 и 5- й опытных групп уступали контрольным аналогам соответственно на 2,3; 4,7; 13,9 и 16,3 %. За повышение уровня органического селена в виде пос-плекса в рационах животных опытных групп снизилось содержание свинца в шпика. Так, по этому показателю свиньи 2, 3, 4 и 5- й опытных групп уступали контроля соответственно на 1,1; 2,1; 8,4 и 9,5%.

Отметим, что всего свинца аккумулировалось в костях , почках , селезенке и печени животных контрольной группы . Различные уровни селена и неодинаковые его источники в рационах способствовали снижению концентрации этого элемента в костях свиней 4 и 5- й опытных групп соответственно на 8,9 и 9,6 %. В костях животных 2 и 3 - й опытных групп наблюдалась тенденция к незначительному снижению содержания свинца , а именно - на 0,6 и 1,6 %.По этому показателю в печени животных 2 и 3 - й опытных групп уступали контроля на 2,0 и 4,9 % , а свиньи 4 и 5- й групп - соответственно на 11,9 и 12,9 %. Стоит отметить , что в печени животных 3 , 4 и 5- й опытных групп накапливалось свинца меньше, соответственно , на 3,0 ; 10,1 и 11,1 % по сравнению с поросенка 2 - й опытной группы.

Обогащение комбикормов селено-содержащих соединениями способствовало снижению содержания свинца в почках свиней опытных групп . Так , по концентрации этого элемента животные 4 и 5- й опытных групп уступали контрольным аналогам на 16,8 и 17,3 % , а 2 и 3 - й групп - на 1,6 и 4,9 % соответственно. Следовательно, введение соединений селена в комбикорма молодняка свиней обусловило тенденцию к снижению содержания свинца в продуктах убоя.

При этом , наименьшее содержание этого элемента обнаружили в мышечной ткани , внутренних органах , шпика и костях у животных 4 и 5- й опытных групп. В рационы животных этих групп вводили органическое соединение селена в виде пос-плекса с доведением уровня селена до 0,3-0,4 мг / кг сухого вещества. Соединения ртути даже в достаточно низких концентрациях , негативно влияют на организм животных и людей. Как видно из данных таблицы 3 , по содержанию ртути в мясе свиньи 2 - й опытной группы уступали аналогам контрольной на 4,3 %. Содержание этого элемента в мышечной ткани свиней 3 , 4 и 5 - й опытных групп был ниже соответственно на 8,2 ; 18,8 ( Р < 0,05 ) и 19,2 % ( Р < 0,05 ) по сравнению с контролем.

Таблица 3 - Содержание ртути в продуктах убоя подопытных свиней , мкг / кг

Показатели	Группа
	контрольная	исследовательская
	1	2	3	4	5
Мясо ( длинный мускул спины)	2,55±0,128	2,44±0,340	2,34±0,298	2,07±0,100*	2,06±0,120*
Шпик	1,94±0,077	1,84±0,056	1,78±0,103	1,59±0,093*	1,57±0,085*
Кости	1,86±0,116	1,81±0,077	1,76±0,076	1,66±0,042	1,63±0,064
Печень	5,6±0,21	5,4±0,18	5,1±0,10	4,8±0,16*	4,6±0,12*
Почки	6,1± 0,22	5,8±0,23	5,4±0,34	4,8±0,26*	4,7±0,32*

*Примечание . Вероятность разницы: * Р < 0,05 по сравнению с контрольной группой .

В шпика подсвинков 2 , 3 , 4 и 5- й опытных групп наблюдали снижение содержания ртути по сравнению с контрольными аналогами соответственно на 5,2 ; 8,2 ; 18,0 ( Р < 0,05 ) и 19,1 % ( Р < 0,05 ) .В костях свиней 2 и 3 - й опытных групп отмечали уменьшение содержания ртути соответственно на 2,7 и 5,4 % , 4 и 5- й - на 10,8 и 12,4 % по сравнению с контролем. Высокое содержание ртути отмечено в почках, печени и селезенке свиней контрольной группы.

Повышение уровня селена в рационах способствовало снижению содержания ртути в печени свиней 2 - й опытной группы на 3,6 %, а 3, 4 и 5- й - соответственно на 8,9 ; 14,3 ( Р < 0,05 ) и 17 , 9 % ( Р < 0,05 ) .В почках животных опытных групп тоже наблюдали снижение содержания ртути. Так , по этому показателем животные 2 - й опытной группы уступали контроля соответственно на 4,9 % , 3- й - на 11,5 , 4 ​​- й - на 21,3 ( Р < 0,05 ), 5 - й - на 23,0 % ( Р < 0,05 ).

Таким образом , наименьшее содержание ртути в мышечной ткани, костях , щетине и тканях внутренних органов наблюдали у животных 4 и 5- й опытных групп, при содержании селена в рационах 0,3 и 0,4 мг / кг сухого вещества с дополнительным введением пос-плекса .

Выводы.

 Обогащение комбикормов откормочного молодняка свиней органическими и неорганичными селено-содержащих соединениями способствует снижению содержания кадмия, свинца и ртути в продуктах убоя свиней. При этом самую низкую концентрацию этих элементов в мышечной ткани, внутренних органах, шпика и костях отмечено у свиней, в рационы которых вводили органическую форму селена в виде пос-плекса на уровне 0,3-0,4 мг микроэлемента в 1 кг сухого вещества.