ВЛИЯНИЕ ТУАЛЕТА (МОЙКИ) ТУШИ НА КАЧЕСТВО МЯСА ПРИ ХРАНЕНИИ.

Качество мяса и его биологическая ценность зависят не только от химического и морфологического состава, но и многих других факторов, в частности условий и способов первичной переработки животных (оглушение, обескровливание, нутровка, снятия шкуры, распиловка, туалета тушь).

Как скоропортящийся продукт оно подлежит специальной обработке, то есть консервированию, биологической основой которого является создание таких условий, при которых микрофлора не может развиваться или погибает, а деятельность ферментов тканей прекращается или существенно замедляется. При этом свиное мясо должно максимально сохранить свою пищевую ценность и начальные свойства.

Обвалка мяса. Разделка полутуши свиньи.

О том, как правильно разделать тушу свиньи на две полутуши, и как это делают в разных странах мира написано в первой части статьи, а в этой  мы поговорим как разделать свиную полутушу на красивые части или полностью произвести обвалку мяса свиньи. В зависимости от того для каких целей вы разделываете полутушу свиньи (на продажу, на засолку, на копчение, на фарш  и т.д.), некоторые места надо обрабатывать чуть-чуть по другому чтобы получить менее или более жирный кусок свинины. Обо всем этом с наглядными схемами, фотографиями и видео файлами пойдет рассказ в этой статье.  

Разделка туши свиньи.

Красиво разделанная свиная туша

После забоя свиньи, наступает время другой, я бы даже сказал, более важной задачи ---  как быстро и грамотно разделать тушу свиньи. Таких уж больших трудностей этот ребус обычно не вызывает, вполне достаточно два-три  раза поприсутствовать при разделке туши, а лучше всего поучаствовать в ней помощником более опытного товарища, чтобы затем самостоятельно выполнить эту  задачу. Ну если у вас нет такой возможности, то читайте дальше. В статье максимально подробно рассказано о разделке с фотографиями и видео процесса разделки. 

Обмер свиньи. Таблица соответствие веса и размеров свиньи.

Обмеры свиньи 

В условиях домашнего или небольшого фермерского хозяйства не всегда есть возможность взвесить взрослую свинью чтобы определить ее вес. Для определения максимально точного веса без взвешивания можно использо­вать обмеры свиньи. При этом необходимо промерять два расстояния (обмера).

Измерения производят за 2-3 часа до дневного кормления животного, то есть натощак.